Le Babette book
09 octobre 2011
Un nouveau livre de recette à ajouter à ma collection et qui va m’obliger à me remettre aux fourneaux.
Cupcakes aux dattes arôme fleur d’oranger.
19 mars 2011
Ingrédients pour 20 à 24 gâteaux.
Pour la génoise.
3 gros œufs.
1OO g de sucre en poudre.
100 g de farine.
Pour le glaçage à la fleur d’oranger.
350 g de sucre de glace.
1 jus d’une grosse orange.
1 c à café d’arôme de fleur d’oranger.
Préparation.
Préparer vos caissettes en papier dans des plaques
de 12 gâteaux individuels et préchauffer votre four 200°.
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier en inox ou en verre.
Posez le sur une casserole d’eau frémissante sans qu’il touche l’eau.
Utiliser un fouet électrique et battre le mélange jusqu’à ce
qu’il double de volume, épaississe et blanchisse.
Retirer le saladier et continuer à battre au fouet quelques minutes. Incorporer une moitié de la farine préalablement tamisée avec une spatule en plastique. Mettre le reste doucement et mélanger lentement.
Verser la pâte dans les caissettes et mettre au four à 200° pendant 10 à 15 mn (cuisson à surveiller en fonction du type de four).
Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson.
Glaçage:
Tamiser le sucre de glace dans un saladier en ajoutant petit à petit
le jus d’orange. Réaliser un pâte assez épaisse et ajouter la fleur d’oranger. Verser sur les cupcakes et garnir avec les morceaux de dattes.
Merlan à l’échalote et vinaigre de framboise.
22 janvier 2011
Ingrédients:
3 Merlans.
3 échalotes.
Vinaigre de framboise.
Un citron vert.
Sel, poivre.
Mélange aromatique pour poisson.
Préparation:
Mettre dans un plat les merlans nettoyés.
Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre.
Un 1/2 jus de citron vert.
Deux échalotes coupées en rondelle.
Saler et poivrer.
Laisser macérer pendant 30mn.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les merlans en papillote et ajouter le reste d’échalote et de jus de citron vert dans chaque papillote.
Mettre au four 25 mn et servir de suite.
Brick au fromage de chèvre jambon cru
04 décembre 2010
Ingrédients:
8 feuilles de brick.
60 gr de pignon de pin.
100 gr de tomates séchées.
100 gr de jambon cru Aoste.
4 Crottins de chèvre de 60gr.
Un citron vert
Huile d’olive.
Poivre.
Préparation.
Sur une feuille poser le fromage préalablement coupé en deux. Arroser d’un jus de citron.
Poser plusieurs pignons.
Ajouter une tomate coupée en lamelles.
Positionner le jambon autour du fromage.
Un filet d’huile et poivrer.
Enfourner à 180° pendant 15mn.
PRALIN DE NOIX DE PECAN.
28 novembre 2010
C’est le cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin (1598-1675) qui inventa la recette des pralines: (amandes grillées enrobées de sucre). Lorsque les français arrivèrent en Louisiane, ils utilisèrent la noix du pays, nommée pacane en québécois (Carya illinoensis).
(Les Etas Unis D’Amérique une découverte culinaire).
Ingrédients:
1 Tasse et demi de sucre.
1 Tasse et demi de sucre roux ou cassonade.
1 Tasse de lait concentré ou de crème.
3 Cuillères à soupe de beurre.
3 Tasses et demi de cerneaux de noix de pécan.
Préparation:
Couvrir 2 grandes plaques à four de papier sulfurisé.
Mélanger les trois premiers ingrédients dans une casserole à fond épais. Remuer à feu moyen jusqu’à ébullition. Laisser cuire, en tournant constamment, sans dépasser une température de 110°C.
Ajouter le beurre et les noix, tourner rapidement.
Laisser cuire jusqu’au petit boulé (on peut rouler entre les doigts une goutte de sirop tombée dans l’eau fraiche).
Battre pendant 1 minute et déposer immédiatement des cuillerées à soupe bien pleines sur le papier sulfurisé.
Laisser durcir, 1 à 2 heures.
Lorsque les pralines sont froides, envelopper chacune séparément dans une papillotes de papier sulfurisé et les conserver dans un bocal hermétique.
VEAU EN MATELOTE
23 novembre 2010
15mn de préparation pour 2 heures de cuisson…
Ingrédients:
900 gr de veau
40 gr de beurre.
40 gr de farine.
Un oignon.
2dl de vin rouge.
1dl de bouillon de poule.
1jus de citron.
2dl de vinaigre de jus framboise.
1 Bouquet garni.
Préparation:
Faire dorer les morceaux de veau avec les oignons.
Les enlever et faire un roux brun avec la farine.
Mouiller avec votre bouillon chaud.
Verser le vin rouge, le jus de citron et ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Remettre la viande et laisser mijoter 2 heures.
Au moment de servir ajouter le vinaigre.
POIRES AU FOUR SAUCE CARAMBAR
11 novembre 2010
Ingrédients:
8 poires
30 cl de crème liquide.
160 gr de sucre en poudre.
14 carambar.
Préparation:
Mélanger dans une casserole le sucre avec 40 cl d’eau.
Laisser bouillir 6 minutes.
Eplucher les poires en gardant la queue.
Préchauffer le four à 180°, y mettre les poires poser debout dans une cocotte. Verser le sirop sur les poires, couvrir et enfourner pendant 40mn.
Entre temps couper les carambar en trois et les mettre dans une casserole. Verser la crème liquide dessus.
Faite chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le carambar soit fondu. Verser une petite louche du jus de cuisson dans la crème au carambar, mélanger.
Mettre vos poires dans des ramequins Arroser de votre crème au carambar. Servir chaud…
Gratin de potimarron, châtaignes et champignons
09 novembre 2010
Ingrédients:
Un potitmarron.
6 champignons de Paris.
2 pommes de terre.
6 châtaignes.
1 oignon.
1 gousse d’ail.
170 gr de gruyère râpé.
3 œufs.
1 cube de bouillon de légumes bio.
20 cl de crème liquide.
1 cuillère à soupe de paprika.
1 cuillère à soupe de cumin.
Huile d’olive, sel et poivre.
Préparation:
Eplucher et découper en cube le potimarron.
Emincer l’oignon et l’ail et les faire dorer dans une poêle.
Ajouter les champignons découpés en lamelles;
Mettre les cubes de petit marron.
Verser le peu de bouillon de légumes dans la poêle et surveiller la cuisson.
Quand les cubes de potimarron sont tendres, ajouter les deux pommes de terre en cube et préalablement cuites à l’eau.
Dans un bol casser et battre les œufs avec la crème.
Ajouter le cumin et paprika, saler et poivrer.
Verser le contenu de votre bol sur les légumes et parsemer de gruyère râpé.
Mettre au four 30mn à 190°.
Confiture de nèfles
07 novembre 2010
Cette recette est pour les nèfles qui n’ont pas atteint leur maturité (nèfles non blette). Effectivement la meilleur période et de les cueillir dès la première gelée. Ce que je n’ai pas fait ….
Préparation:
Peler les nèfles et enlever les noyaux.
Ajouter du sucre (la moitié du poids des fruits) et un jus de citron.
Laisser macérer et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
En vu du résultat, j’attendrais peut être les premières gelées, afin de faire une confiture plus pâteuse.
(http://www.pommiers.com/neflier/confiture-de-nefle.htm
Beignets de pomme.
27 octobre 2010
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
400 g de pâte à beignets.
4 pommes.
100 gr de sucre.
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre.
Huile de friture.
Préparation de la pâte:
Pâte à beignet.
Casser les œufs (3) en séparant les blancs des jaunes.
Tamiser la farine (250 gr) et verser la dans un grand bol.
Faire un puit et y mettre les jaunes d’œufs, le sel(5g), la bière (2,5 dl) ou du lait et l’huile (1 c. à café). .
Bien mélanger le tout pour un pâte lisse et laisser la pâte reposer pendant une heure.
Avant d’utiliser votre pâte, verser les blancs d’œufs battus en neige afin d’alléger votre pâte.
Pour cette recette, j’ai fini par utiliser les deux la bière et un peu de lait…
Préparation des beignets.
Eplucher les pommes sans les couper.
Vider les en ôtant le cœur et les couper en grosse tranche.
Faire chauffer l’huile.
Dans une assiette, mélanger le sucre et la cannelle.
Poser ces rondelles sur ce mélange (des deux cotés). piquer les avant de les tremper dans la pâte et plonger les dans la friture chaude.
Bien les dorer et les égoutter sur un papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre et les servir tièdes.
